食品加工与技术杂志

抽象的

包装和贮存对西瓜蜂蜜品质的影响

Abker AM、Madwi HA、Dawood SY 和 Elkhedir AE

本研究的目的是研究西瓜蜂蜜的适用性以及包装材料和储存温度对西瓜蜂蜜品质的影响。加工操作包括：煮沸、过滤和浓缩。浓缩是在 100°C 温度下使用开放式夹套锅进行的。研究了储存温度（35°C 和 4°C）和储存时间（1、2 和 3 个月）对玻璃瓶和塑料罐包装的西瓜蜂蜜的影响。分析涉及物理特性、化学成分（水分、pH、TSS、灰分、总糖、还原糖和非还原糖）。结果发现，蜂蜜和西瓜粗产品的百分比存在很大差异；除 pH 值和水分外，化学参数的百分比显著增加，而 pH 值和水分有所下降。玻璃瓶和塑料罐包装的西瓜样品之间没有显著差异（P ≤ 0.05）。然而，在 35°C 和 4°C 下储存的产品之间存在显著差异（P ≤ 0.05）。在 35°C 温度下储存的样品显示出较低的货架稳定性，这反映在 TSS、总糖、非还原糖的比例较低。