食品加工与技术杂志

抽象的

食品质量客观与主观测量的重要性及其相互关系

Singham P、Birwal P 和 Yadav BK

产品的感官特性是最重要的属性，因为它们对消费者来说最明显。新时代需要新的方法和工具来了解产品和消费者。客观测量更快速、可靠和可重复，但主观性也不容忽视。主观感官分析可以与客观分析相关联。不同的统计工具和数学建模可用于将仪器测量与面板测量相关联。主观测量也可以通过使用不同的心理物理模型和对食物在口中的基本物理行为的理解来调节。客观测量由主观测量标准化，因为只有消费者才能感知哪些是可接受的，哪些不是，并且可以将可接受的值作为常规测试中客观测量的标准。需要进一步研究以建立这两者之间的更多相互关系。