食品加工与技术杂志

抽象的

通过连续冲洗从压缩空气中分离出的 N2 气体来改善冷原料奶的储存：一项中试研究

帕特里夏·蒙什-阿拉托萨瓦、奥古兹·古尔索伊和塔帕尼·阿拉托萨瓦

将气体发生器利用压缩空气产生的氮气 (N2) 连续通入一个 170 L 的罐中，罐中最多可容纳 110 L 的生乳，并通过冰水冷却装置将温度保持在 5.5±0.4 ºC。N2 气体以每分钟 4 L 至 14 L 的固定流速通入罐中，可以是冲入生乳罐的顶部空间，也可以是直接鼓泡进入生乳。在测试条件下，鼓泡 6 小时后连续通入 N2 长达 7 天的组合方式可获得最佳效果，因为可以显著抑制生乳中的细菌生长。与对照组（无 N2 气体处理）相比，在 N2 气体冲洗下，细菌总数每增加一个对数单位所需的时间大约是其 2.5 倍。该处理还减少了产生磷脂酶 (PL) 的细菌和蜡状芽孢杆菌类型的细菌。中试规模的结果证明了该技术的潜力，该技术可用于提高冷链长期储存期间原料牛奶的质量和安全性。