食品加工与技术杂志

抽象的

石榴皮品质的提升

苏赞·萨阿德·拉蒂夫和瓦里德·穆罕默德·阿卜杜勒-阿利姆

制备了由石榴和洛神花萼单独或以不同比例混合而成的不同新产品，并以皮革形式脱水。评估了加工对理化、植物化学成分和质量的影响。结果表明，与石榴汁和石榴浓缩液相比，洛神花萼提取物含有最高的植物化学化合物，如花青素、总酚、总黄酮含量、总单宁和酸度。这些值分别为 321.50、2007.72、1336.33、243.10 mg/100 g 和 11.42% 的柠檬酸。

还对石榴和石榴玫瑰茄皮革的理化成分和植物化学物质进行了评估。结果表明，用玫瑰茄花萼提取物代替石榴浓缩物来生产石榴皮革，通过添加玫瑰茄提取物，石榴皮革的质量属性（花青素、总酚、总黄酮和总单宁）得到改善。本研究表明，在加工后的石榴皮革中添加玫瑰茄提取物将改善质量属性的损失。