食品加工与技术杂志

抽象的

紫外线灭活食品和食品接触表面上的土拉弗朗西斯菌 Utah-112

Christopher H. Sommers、O. Joseph Scullen、George C. Paoli 和 Saumya Bhaduri

土拉弗朗西斯菌是土拉菌病的病原体，土拉菌病是一种影响动物和人类的类似瘟疫的疾病，在上个世纪曾引起大规模疾病大流行。它也被用作生物战剂，土拉菌病可通过食用受污染的食物和水感染。在这项研究中，研究了使用美国食品和药物管理局批准的技术 254 nm 紫外线 (UV-C) 来灭活食品和食品接触表面上的 F. tularensis Utah-112（一种啮齿动物病原体）。使用低 UV-C 强度 100μW/cm2/s 时，琼脂平板上的 D10 值（灭活一个对数微生物所需的 UV-C 剂量）约为 0.71 mJ/cm2。当使用商用 UV-C 传送器（5 mW/cm2/s）时，0.5 J/cm2 可灭活琼脂平板上 >7 对数 CFU 的 F. tularensis Utah 121。在 0.5 J/cm2 的 UV-C 下，接种到不锈钢试样上的牛肉、鸡肉、鲶鱼、法兰克福香肠和德国香肠渗出液中灭活了 >4 log CFU 的 Utah-112，而在 1 J/cm2 的 UV-C 下，灭活了 >7 log CFU。当将渗出液接种到高密度聚丙烯上时，也得到了类似的结果。在 1 J/cm2 的 UV-C 剂量下，鸡胸肉、牛排和鲶鱼片中灭活了约 0.5 log CFU，法兰克福香肠和德国香肠中灭活了约 1.9 log CFU。这些结果表明，在食品加工过程中常规使用 UV-C 可以为工人和消费者提供一些针对 F. tularensis 的保护。