Belay Binitu Worku、Ashagrie Zewdu Woldegorgis 和 Habtamu Fekadu Gemeda
契卡是一种以谷物和蔬菜为基础的饮料,在埃塞俄比亚西南部,尤其是迪拉舍和孔索地区很常见。本研究描述了契卡的传统加工方法、原料类型和比例、设备和能源、经济和社会文化重要性。在研究区域,据报道,玉米、高粱和卷心菜、辣木、高粱和芋头等蔬菜被用于制作契卡。受访者将优质契卡的特点描述为浓稠、光滑、起泡、泡沫多、味道苦涩。加工方法以及所用的原材料及其比例似乎因家庭、村庄和地区而异。由于本研究是同类研究中的首例,因此我们构建了流程图,展示了契卡发酵所涉及的加工操作,未来想要扩大契卡加工规模的人可能会用到它。根据本次调查的结果,建议对契卡的营养和酒精成分以及优化工艺进行进一步研究。