食品加工与技术杂志

抽象的

挤压加工对全脂亚麻籽 (Linum usitatissimum L.) 粉中脂肪酸保留的影响

穆罕默德·伊姆兰、法基尔·穆罕默德·安朱姆和穆罕默德·乌迈尔·阿尔沙德

背景：亚麻籽（Linum usitatissimum L.）具有多种营养价值，包括优质蛋白质、膳食纤维，并且是 α-亚麻酸（C18:3）最丰富的来源。本研究重点研究挤压加工对全脂亚麻籽粉中脂肪酸保留的影响。使用中心复合设计选择的工艺变量范围为：机筒出口温度（BET）为 76.3-143.6°C；螺杆转速（SS）为 59.6-160.5 rpm，进料速率（FR）为 26.4-93.6 kg/h。
结果：在不同机筒温度、螺杆转速和进料速率下进行挤压加工，棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸含量没有逐渐减少或增加。挤压样品中 α-亚麻酸的保留量为 92% 至 99.2%。建立了最佳操作条件； BET（138.4-138.8°C）、SS（160-160.5 rpm）和 FR（26.4-34.1 kg/h）可最大程度地保留 α-亚麻酸（98.3-98.8%）。这种影响主要取决于 BET（p≤0.01），而 BET、SS 和 FR 之间的相互作用并不显著（p˃0.05）。
结论：本研究结果表明，可以成功探索挤压加工工艺，以生产具有显著脂肪酸保留率的脂肪粉，用于商业食品或饲料用途。