食品加工与技术杂志

抽象的

分离预压技术及苹果整果利用创新与实践

孙娇娇、郭玉蓉、薛佳、牛鹏飞

苹果及苹果制品​​是世界上深受人们喜爱的水果及制品，全球苹果的种植面积、产量和贸易量都在不断增加，目前中国已成为最大的苹果生产国和贸易国。然而，受全球金融危机影响，中国浓缩苹果汁企业经营状况严重不佳，最主要原因是原料成本上涨、利用率低、产品单一等。针对这些问题，提出了苹果压榨预剥皮加工和苹果整机利用，不仅解决了加工品质差、变色、农药残留等问题，而且可以根据苹果不同部位（汁、果肉、果皮、籽）的营养成分进行加工，延长果汁加工链条，实现加工苹果的零废弃，将是未来果汁行业的发展方向。