食品加工与技术杂志

抽象的

戈尔甘市不同奶酪分离乳酸菌对肠道主要致病菌拮抗效果的调查

Mojtaba Nouri、Nasrin Shahosseini、Soodeh Shahosseini、Ali Farahbakhshi 和 Malihe Namjoo

乳酸菌 (LAB) 已被证明对人类健康有积极影响。竞争性排斥病原体是益生菌最重要的健康益处之一。这项研究的目的是从不同的奶酪中分离乳酸菌，并研究它们对肠道中主要致病菌的影响，这可能为其益生菌潜力及其未来的利用提供重要信息。形态学、培养和生化特征被用来鉴定从伊朗戈尔甘市不同地区的不同奶酪中分离出的乳酸菌。从 9 个传统奶酪和 2 个工业奶酪样品中，共分离出 38 个分离株，其中 36 个分离株来自当地奶酪，2 个分离株来自工业奶酪。结果表明，干酪乳杆菌的频率最高。该物种还表现出对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和弗氏柠檬酸杆菌等病原菌的拮抗活性，抑制区直径为 17 毫米。