食品加工与技术杂志

抽象的

当地传统发酵骆驼奶中酵母菌和乳酸菌的分离与鉴定

Baratali Zarei Yam、Morteza Khomeiri、Alireza Sadeghi Mahounak 和 Seid Mahdi Jafari

根据生理和形态特性对伊朗传统发酵骆驼奶 Chal 样品中的酵母菌和乳酸菌进行了鉴定。鉴定出的酵母菌种类包括 Pichia. anamala、Pichia. jadinii、Debaryomyces. hansenii、Pichia. guilliermondii、Kluyvermyces. marxianus、Candida. fermentati、Pichia. ciferrii、Torulospora. delbrueckii、Candida. versatilis、Kluyvermyces. lactis、Candida. kefir、Saccharomyces. pastorianus、Saccharomyces. serevisiae、Candida. friedrichii、Kluyvermyces. polysporus、Rhodotorula. musilaginosa、Candida. lipolytica 和 Candida. lusitaniae。所有菌株均能消化葡萄糖、液化明胶，但不能生产淀粉，耐1%乙酸，在16%NaCl条件下生长（德巴利酵母除外），能消化硝酸盐（红酵母除外）。酵母菌种中，乳酸克鲁维酵母（8.57%）和马克斯克鲁维酵母（8.57%）占优势。还鉴定出93种不同的乳酸菌，包括64种杆菌，包括乳酸杆菌和维斯菌，8种球菌，明串珠菌，11种球杆菌，明串珠菌，乳球菌和维斯菌，2种链球菌，链球菌和8种四联球菌，片球菌。除德氏乳杆菌保加利亚亚种、克菲尔乳杆菌、绿色乳杆菌外，所有分离物均发酵半乳糖。所有分离物均可在 37°C 下生长，只有肠膜明串珠菌乳酸菌亚种和副肠膜明串珠菌在 30°C 下不能生长。这项研究表明 Chal 含有多种酵母菌和乳酸菌。