食品加工与技术杂志

抽象的

小麦花生浓缩蛋白粉的品质保持

Zubair AB、Maxwell YMO、Femi FA、Teidi RO、Ocheme OB

对小麦-花生蛋白浓缩粉的保质方法进行了研究。将花生加工成花生蛋白浓缩物 (GPC)，并与小麦粉 (WF) 以 100:0、95:5、90:10、85:15 和 80:20 (WF:GPC) 的比例混合。将混合物包装在高密度聚乙烯袋中，并在环境条件下储存八周，在此期间使用标准方法确定近似组成和功能特性。储存期间蛋白质 (30.58-18.71) 和脂肪含量 (10.00-6.00) 显著下降，而粗纤维显著增加 (0.99-0.89)。灰分含量 (1.50-1.51) 和水分含量 (6.75-7.75) 在整个储存期间没有显著变化。容重在储存期间显著下降 (0.61-0.52)。吸水量和吸油量没有明显差异（1.30-1.20）。储存期对大多数分析参数有显著影响。