食品加工与技术杂志

抽象的

“使用人工甜味剂开发低热量草本Aonla-Ginger RTS饮料及其保质期的研究”

Kirtiraj K Gaikwad、Suman Singh 和 BR Shakya

印度醋栗或 aonla (Emblica officinalis) 汁含有高维生素 C (478.56 毫克/100 毫升)。生姜在历史上被称为牙买加姜。它被归类为兴奋剂和驱风剂，经常用于治疗消化不良和绞痛。因此，将 aonla 汁与姜汁混合，以增加 RTS 饮料的营养和功能价值。Aonla 汁和姜汁与糖和人工甜味剂 (阿斯巴甜和糖精) 以各种组合用于制备营养丰富的即食 (RTS) 饮料，并在储存期间评估各种物理化学和感官属性。研究表明，通过将 aonla 和姜汁与阿斯巴甜混合制成的 RTS 饮料在几乎所有感官质量属性（如外观、颜色、风味、口感和整体可接受性）方面得分最高，并且还发现抗坏血酸含量 (180 毫克/100 克)。饮料在室温下储存 60 天期间，抗坏血酸含量呈降低趋势，酸度含量呈上升趋势。在储存期间，饮料的 TSS 含量发生了显著变化。