食品加工与技术杂志

抽象的

尼日利亚东南地区一些本土绿叶蔬菜的大量和微量营养成分

Otitoju GTO、Ene-Obong HN 和 Otitoju O

有几种绿叶蔬菜已被证实具有很高的营养价值。为了在尼日利亚民众的菜单中创造更多品种，仍然需要增加这些有益植物的种类。本研究检查了一些本土绿叶蔬菜（Psychotria sp、Cnidoscolus aconitifolius 和 Telfairia occidentalis）的近因、维生素和矿物质成分。每种绿叶蔬菜（GLV）采摘、分类、用去离子水冲洗干净并晒干。将干燥的样品粉碎并包装在密封的聚乙烯袋中。结果表明，GLV 的近似组成表明生样品和干样品的水分含量（Psychotria sp 含水量为 62.30% 和 12.87%，C.aconitifolius 含水量为 82.16% 和 12.87%，T. occidentalis 含水量为 86.28% 和 9.82%）。生样品和干样品的粗蛋白含量较高。Psychotria sp 含水量为 11.75-27.32%，C. aconitifolius 含水量为 4.83-24.13%，T.occidentalis 含水量为 5.26-35.06%。T. occidentalis 的灰分和粗纤维含量最高（分别为 10.07% 和 5.20%），其次是 C.aconitifolius（分别为 8.10% 和 4.73%）。这些 GLV 是维生素原 A、B2、C 和 E 的良好来源。Psychotria sp 的维生素原 A 和 E 含量最高（5.31-6.64 毫克和 3.65-4.35 毫克/100 克），而 C.aconitifolius（437.7 和 291.17 毫克）和 T.occidentalis（420.86 和 277.80 毫克/100 克）的维生素 C 含量最高。这些 GLV 还含有相当数量的矿物质（K，46.43-423 毫克；Na，1.02-19.96 毫克；P，58.34-566.75 毫克；Ca，1.76-8.76 毫克；Mg，1.20-6.02 毫克和 Fe 1.77-11.80 毫克/100 克）。因此，这项研究表明，Psychotria sp 和 Cnidoscolus aconitifolius 是大量和微量营养素的良好来源。