食品加工与技术杂志

抽象的

菠萝渗透脱水传质动力学

Insha Zahoor 和 Khan MA

本研究涉及菠萝渗透脱水的动力学和数学建模。研究了使用蔗糖和果糖高渗溶液对菠萝（Ananas comosus）进行渗透脱水，菠萝厚 10 毫米，每片重 50 克。渗透脱水过程采用三种温度水平 40°C、50°C 和 60°C，三种渗透溶液浓度水平（40%、50% 和 60%）进行，样品与溶液的比例分别保持在 1:4、1:5 和 1:6。每过一段时间，记录水分损失和固体增加。研究发现，随着渗透温度和渗透溶液浓度的增加，水分损失和固体增加增加。在浓度为 60% 和温度为 60°C 时观察到最高的质量传递。用三种模型（Handerson和Pabis模型、对数模型和Lewis模型）对渗透脱水数据进行分析。在三种模型中，对数模型对渗透脱水数据的拟合效果最好，判定系数（R2）值较高。