食品加工与技术杂志

抽象的

土豆片薄层干燥的数学建模、水分扩散、能耗及效率

侯赛因·达尔维希、阿巴斯·雷扎伊·阿斯尔、阿里·阿斯加里、古拉姆哈桑·纳杰菲和赫什马特·阿拉·加佐里

本研究报告了微波干燥马铃薯片的干燥特性、能量需求和干燥效率。干燥实验在 200、250、300、350、400、450 和 500 W 下进行，切片厚度为 5 毫米。在本研究中，根据 R ^{2 、} χ 2和 RMSE，将测量值与从 Page 的薄层干燥半经验模型中获得的预测值进行^了比较。微波功率的增加显著缩短了马铃薯片的干燥时间，从 9.5 分钟减少到 3.25 分钟。实验干燥曲线仅显示干燥速度下降期。发现三阶多项式关系将有效水分扩散率 (D _eff ) 与水分含量相关联。随着微波功率的增加，干燥速率常数（k）和D _eff分别由0.105增加到0.322（1/min）和由1.013×10 ^-8增加到3.799 ×10 ^-8 m ² /s。水分有效扩散率随样品含水量的降低而增大，确定了水分扩散活化能为14.945 W/g。干燥效率随微波功率和含水量的增加而提高，确定了马铃薯片干燥的最小比能耗和最大比能耗及干燥效率分别为500 W时4.645（MJ/kg水）和48.59%和300 W时5.882（MJ/kg水）和38.37%。