食品加工与技术杂志

抽象的

巴氏杀菌奶的微生物和理化特性

Woldemariam HW 和 Asres AM

进行了一项研究，以调查巴氏杀菌牛奶的微生物和理化品质。微生物调查结果表明，样品之间的菌落总数不显著（p<0.05），但样品 S 的大肠菌群计数（3.1 × 106 cfu/ml）显著。理化品质分析显示，所有巴氏杀菌牛奶样品的总固体和蛋白质含量都不显著（p<0.05）。相反，样品 M（4.9%）和 S（4.75%）的脂肪含量显著（p<0.05），样品 S 的总灰分（0.6%）与对照（0.8%）显著（p<0.05），样品 H（2.07%）和 S（1.14%）的乳糖含量也与对照（4.7%）显著（p<0.05）。这项研究的结果表明，巴氏杀菌牛奶样品中的微生物数量趋于增加，这表明加工过程中的卫生操作不规范，巴氏杀菌效率低下。此外，理化成分的变化可能是由于整个生产期间未能定期标准化造成的。