食品加工与技术杂志

抽象的

市售枣树 (Phoenix dactylifera Lynn.) 果实中的微生物评估和微生物控制

Ragava SC、Loganathan M、Vidhyalakshmi R 和 Vimalin HJ

收集了不同形式的市售枣果样品，并测试了初始微生物负荷。从测试结果中观察到了各种类型的细菌和真菌种类。在收集的样品中发现了金黄色葡萄球菌等食源性病原体。无籽 Pet 罐和有籽聚乙烯包装含有更多的微生物。因此，从这些类型中取出样品并进行物理控制参数处理，如冷藏、深度冷冻、热处理和辐照。辐射和热风炉处理包含不同的时间间隔，并进行无菌包装并在室温下储存。样品也保存在冰箱和深度冷冻柜中进行冷处理。然后将样品静置 30 天。根据样品第 15 天和第 30 天的微生物计数，观察到深度冷冻和冷藏对控制微生物水平有更积极的作用，并得出结论，冷藏是控制枣果（Phoenix. dactylifera. Lynn.）中微生物的最佳方法。