食品加工与技术杂志

抽象的

无锡钢罐中咖喱制品的微生物研究

Pushparajan N、Varadharajan D 和 Soundarapandian P

除了营养分析外，微生物研究对于了解储存后的微生物污染也非常重要。因此，本研究旨在调查储存在无锡钢罐中的准备好的鱼和贝类咖喱中的微生物污染情况。准备好的鱼、虾、蟹和贻贝咖喱在室温（30 ± 2°C）下储存在 TFS 罐中 18 个月。在储存期间，每隔 3、6 和 12 个月定期检查罐头，特别是检查内部和外部生锈的视觉迹象，如罐壁的外观、产品对罐壁的粘附以及内部生锈。从每个批次中随机选择大约八个罐头，加工成不同的 Fo 值。每批中的四个罐头在 55°C 下孵育 4 天，另外四个在 37°C 下孵育 14 天。在无菌条件下打开孵育罐头，将样品转移到无菌硫乙醇酸盐肉汤管中。然后在每个试管上涂一层无菌液体石蜡，以产生厌氧条件。然后将试管在 37°C 下孵育 48 小时，观察是否有任何浑浊，这表明微生物存活。将没有出现任何浑浊的试管在 37°C 下再孵育 48 小时，以确定其无菌。此外，根据 APHA，通过标准平板计数、总大肠菌群计数和总真菌计数对鱼、虾、蟹和贻贝咖喱中的微生物质量进行了评估。在本研究中，在 TFS 罐中储存的鱼类和贝类咖喱的短期和长期储存（3 至 18 个月）中完全没有微生物。除此之外，在储存期间没有内部和外部生锈、纹理。因此，TFS 罐适合储存鱼类和贝类产品，因为没有微生物生长，也不会影响储存食品的营养质量。