食品加工与技术杂志

抽象的

部分婴儿配方奶粉的微生物学评估：从质量到抗生素耐药性评估

托斯卡诺·M、佩罗尼·迭戈、德·维奇·E、马蒂纳·R 和洛伦佐·德拉戈

活菌每天都被人类用作食品补充剂，也用于婴儿配方奶粉。摄入的活菌量似乎能够影响益生菌的有效性；因此，正确标记市场上的产品并确保每种菌株的活力和身份至关重要。为此，对 8 种市售婴儿配方奶粉进行了分析，以评估它们在建议食用日期之前的稳定性、细菌载量以及上述产品中使用的菌株的抗生素敏感性。使用常规培养方法分离和计数微生物，同时通过焦磷酸测序进行鉴定。最后，使用 E 试验确定红霉素、青霉素、环丙沙星和四环素的最低抑菌浓度 (MIC)。大多数受试婴儿配方奶粉都标记正确，活菌数量在建议食用日期之前保持稳定；然而，有一种产品不含有标签中报告的一种细菌种类的活菌。此外，所有产品都含有对至少一种抗生素表现出耐药性的菌株；在测试的菌株中，对四环素和环丙沙星的耐药性相当普遍。总之，本研究中分析的大多数产品都贴有正确的标签，并且含有足够数量的细菌。尽管如此，在所有益生菌菌株中发现的抗生素耐药性强调了需要进一步研究用作食品补充剂的益生菌菌株的真正安全性。