食品加工与技术杂志

抽象的

巴西巴伊亚州雷孔卡沃地区生鲜乳和巴氏杀菌乳的微生物质量及抗生素残留检测

Lílian Porto de Oliveira、Ludmilla Santana Soares e Barros、Valdir Carneiro Silva 和 Marina Gonçalves Cirqueira

本研究旨在检查生鲜乳和巴氏杀菌乳中总大肠菌群、耐热大肠菌群、中温微生物、大肠杆菌的存在以及抗菌剂的残留。为此，对来自巴西雷孔卡沃达巴伊亚州 10 个市镇的 50 个生鲜乳样本和 20 个巴氏杀菌乳样本进行了分析，使用多管技术确定总大肠菌群、耐热大肠杆菌和大肠杆菌的数量，并通过深层扩散确定中温微生物。为了检测抗菌剂残留，使用了 Delvotest® 试剂盒。生鲜乳中发现的总大肠菌群数量在 2.42x10 9 和 9.02x10 10 NMP/mL 之间。耐热大肠菌群的平均值在 9.43x10 8 和 9.02x10 10 NMP/mL 之间。大肠杆菌的平均值在 1.52x10 6 和 2.20x10 10 NMP/mL 之间，中温微生物的平均值在 7.85x10 9 和 4,75x10 9 CFU/mL 之间。巴氏灭菌牛奶中的总大肠菌群数量为 4,16x10 3 和 3,66x10 11 NMP/mL。耐热大肠菌群的平均值在 4,16x10 3 和 3,10x10 9 NMP/mL 之间。大肠杆菌的平均值在 <3 和 2,54x10 8 NMP/mL 之间，中温微生物的平均值在 4,59x10 3 和 3,60x10 9 CFU/mL 之间。所有样品均未发现抗生素残留物。