食品加工与技术杂志

抽象的

埃及国内消费的草莓和生菜的微生物安全性

Mieke Uyttendaele、Ahmed Abdel Moneim、Siele Ceuppens 和 Fouad El Tahan

发达国家越来越多地报告新鲜农产品的食源性疾病暴发。食源性疾病也是发展中国家人类健康的重要威胁，但发展中国家的食品安全数据，特别是与水果和蔬菜的微生物食品安全相关的数据却很少。在本研究中，通过计数粪便指示生物大肠杆菌和大肠菌群以及检测沙门氏菌，评估了从初级生产或国内零售市场获得的埃及生菜和草莓的卫生质量和安全。研究人员走访了埃及三个不同地区的 12 个农场，除了草莓（18）和生菜（18）外，还采集了土壤（12）和灌溉水（12）样本。此外，还从三种不同类型的国内零售店（即露天市场、商店和大卖场）采集了草莓（30）和生菜（30）的样本。埃及国内新鲜农产品中沙门氏菌的流行率非常高，即生菜中 42% (20/48) 和草莓中 29% (14/48)。沙门氏菌的存在与大肠杆菌和大肠菌群水平升高有关。从这个有限的数据集的观察结果表明，埃及初级生产中生菜和草莓的微生物质量和安全性存在相当大的地区差异，这可能与灌溉水质的差异有关。此外，零售生菜和草莓的微生物质量和安全性随着零售店的规模和组织水平而增加。