食品加工与技术杂志

抽象的

采用热挤压工艺对乳清蛋白浓缩物进行微粒化：蛋白质浓度和其他参数的影响

M Kamal Hossain、Alexander Krah、Oliver Hensel 和 Mamadou Diakite

微粒化受热挤压工艺的许多因素影响，包括工艺和系统参数以及产品特性。本研究的主要目的是调查蛋白质浓度（C_蛋白）和工艺参数对热挤压工艺中乳清蛋白微粒化的影响。在挤压过程中，使用去离子水分别达到所需的 20%、25%、30% 和 35% 的 C_蛋白。实验使用同向旋转双螺杆挤出机（ZSE18HP）进行，其 L/D 比为 40:1，最高机筒温度为 90°C。使用激光衍射法测量微粒乳清蛋白（MWP）的粒度，并采用夫琅禾费近似计算粒度分布。所有挤压样品的颜色均使用 CIE L*a*b* 系统确定。此外，使用配有高倍镜的数码显微镜确定颗粒的微观特性。使用 SPSS 进行统计分析和数据拟合。蛋白质浓度对微粒化乳清蛋白的粒度分布有显著影响（p<0.001）。随着 C_蛋白含量增加 30%，MWP 的粒度下降。另一方面，螺杆速度的增加导致粒度减小。然而，35% 的 C_蛋白和 200 rpm 的螺杆速度给出了相反的结果。在 400 rpm 至 600 rpm 和 800 至 1000 rpm 的螺杆速度范围内分别观察到 d50 ≤ 5 µm 和 d50 ≤ 3 µm 的颗粒。就粒度分布而言，挤出机的螺杆速度也具有统计学意义（p<0.001）。总之，所谓的微粒化过程中的粒度分布可以通过操纵 C_蛋白以及挤出机的螺杆速度来控制。