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期刊传单
抽象的
水果粉的微观和化学特性：补充喂养的替代来源
Ana Maria Pinto dos Santos、Rosemary Duarte Sales Carvalho、Ademir Evangelista do Vale、Jeane Santos Lima、Ivanice Ferreira Santos、Uenderson Araujo Barbosa、Hilda Costa dos Santos、Clarissa Duarte Sales Carvalho 和 Margareth da Silva Ribeiro
本研究旨在对四种水果粉样品进行微观和化学表征：茄子 (Solanum melongena)、香蕉 (Musa spp)、西番莲 (Passiflora spp) 和葡萄 (Vitis vinifera)。为了测定化学成分，采用微波辅助硝酸和过氧化氢进行酸消解，然后用电感耦合等离子体发射光谱法 (ICP OES) 进行分析。通过分析认证参考材料 (CRM) 米粉 NIST 1568a 来评估方法的有效性。通过 AOAC 程序测定样品面粉中的维生素 C 含量。使用光学显微镜 Olympus SZH10 和数码相机 Cannon Power Shot A460 进行微观分析。面粉样品中的平均矿物质浓度（以 mg/100 g 为单位）为：0.30 至 367 (Ca)；3.38 至 1666 (K)；0.16 至 216 (Mg)； 0.023 至 136（Na）；0.010 至 9.95（Cu）；0.050 至 27.87（Fe）；0.052 至 6.55（Mn）；0.011 至 6.04（Zn）和 2.9 至 70.4（维生素 C）。主成分分析 (PCA) 表明，维生素 C 和 Na 变量与 Mn 呈负相关性，这些变量有助于区分香蕉和百香果粉样品。观察到了构成水果粉的特征植物组织成分以及淀粉的不规则添加。