食品加工与技术杂志

抽象的

预处理压力蒸谷糙米的水分吸附等温线

Naveen Kumar M 和 Das SK

稻谷在 294.204 kPa 下进行 7 分钟的压力蒸干，糙米在 60-80°C 的流化床干燥器中进行预处理。在 20 ± 1°C、25 ± 1°C 和 30 ± 1°C 下获得了不同盐浓度（0、2、3、3.5 和 4%）的压力蒸干预处理糙米的水分吸附等温线。吸附等温线的实验数据与一些吸附模型（GAB、MGAB、MCPE、MOSE、MHEE 和 MHAE 模型）进行了拟合。根据统计结果，MGAB 模型与实验吸附数据的拟合度最高，MHAE 模型的拟合度最低。吸附等温线数据用于确定一些热力学函数。使用 Claussius-Calpeyron 方程，从最佳拟合方程确定净等量吸附热。净等量吸附热随水分含量增加而降低，随盐浓度增加而增加，吸附熵也呈现出相同趋势。扩散压力随水分活度和盐浓度增加而增加，随温度增加而降低。净积分焓随水分含量增加而降低，随盐浓度增加而增加，积分熵呈现出相反趋势。