食品加工与技术杂志

抽象的

预冷和贮藏处理下哈密瓜果实品质变化的监测

Azam MM、Eissa AHA 和 Hassan AH

近年来，全球对环境保护的关注促使研究人员对收获后处理方法进行改进，如预冷、处理、储存等。本研究还旨在寻找延长哈密瓜 ( Cucumis melon ) 储存寿命的预冷和储存替代方法。果实在成熟期收获，并在 5°C、10°C 和 15°C 三种不同气温下用速度为 1-2 m/s 的强制冷却空气进行预冷。分析果实的生理特性，如重量损失、果实硬度、果实表面和果肉颜色变化。通过 5°C 的强制冷却空气约 45 分钟，果实温度预计从初始约 36-38°C 降至所需的 10°C 储存温度。当冷却空气温度分别升至 10°C 和 15°C 时，冷却时间分别增加到 105 和 165 分钟。在随后的 15°C 相对湿度 90-95% 的储存条件下，预冷水果表现出比未预冷水果（对照）更理想的特性，而预冷会延缓水果的软化。未预冷水果“对照”在 15 天后变得成熟柔软，硬度从未成熟阶段的初始值 90 N 降至 10 N 以下。