食品加工与技术杂志

抽象的

有益健康的新型 Makhana 加工产品

Jana BR、Srivastava A 和 Md Idris

芡实或芡实是一种重要的非谷物食品，来自水生资源。如今，为了健康，人们的饮食中更喜欢富含蛋白质的食物，而不是富含碳水化合物的食物。2015-2016 年，我们在印度达尔班加的芡实研究中心进行了一项当前研究，我们用芡实粉和混合面粉制作了芡实 barfi 和 kalakand 作为甜品，以及芡实 chapatti 和芡实 pakora 作为晚间小吃。芡实粉的制备方法是将种子在 30-35°C 下干燥 42 小时，然后粉碎和筛分。芡实粉的吸水和吸油能力分别为 6.39 g gel/g 和 2.09 g gel/g，而面粉的含水量和容重分别为 9.15% 和 696.74 kg/cm ³。由于产品的含糖量非常少，且具有中高热量值，因此可能适合正常人以及糖尿病和血压患者。Makhana-小麦薄饼（1:1）是一种非常优质的产品，其热量值为 317.24 卡路里/100 克产品，可能会改善老年人的整体健康状况。与 makhana barfi（19.33%）糖和 5.40%）相比，Makhana kalakand 是低游离糖（16.66%）和高蛋白质（11.53%）的甜食。从这项研究中，我们得出结论，就卡路里摄入量而言，对于注重健康的人来说，kalakand 作为甜食和 makhana 薄饼（1:1）作为晚间零食是最好的。由 makhana 面粉制成的产品具有非常好的膨胀性、外观、颜色和味道，可以作为晚间零食。