食品加工与技术杂志

抽象的

绿茶多酚的营养特性

Mudasir Ahmad、Waqas N Baba、Umar Shah、Asir Gani、Adil Gani 和 Masoodi FA

绿茶由茶树的叶子制成，被认为具有抗癌、抗肥胖、抗动脉粥样硬化、抗糖尿病和抗菌作用。绿茶中的主要生物活性成分是多糖、黄酮类化合物、维生素 B、儿茶素化合物、氟化物等。其中儿茶素化合物已被证明具有多种生理功能。由于茶儿茶素的健康益处广为人知，人们开发了以茶为活性成分的新产品，如即饮 (RTD) 茶饮料、糖果、冰淇淋、谷物棒和宠物食品。本综述总结了多条证据，以表明绿茶的健康促进特性及其在开发具有附加营养价值的食品中的潜力。