食品加工与技术杂志

抽象的

榅桲 ( Cydonia oblonga Miller)的营养成分、植物化学和药用价值，重点介绍其加工和强化食品

恩特萨·哈南、瓦苏达·夏尔马、FJ·艾哈迈德

榅桲（Cydonia oblonga Miller）是一种有益健康的简单仁果，属于蔷薇科。它原产于伊朗和土耳其。在印度，它的产量仅限于查谟和克什米尔以及喜马偕尔邦。榅桲是一种低脂肪水果，被认为是生物活性化合物的丰富来源，尤其是抗氧化剂和营养化合物。多项研究表明，榅桲果实是一种良好且低成本的天然酚酸和黄酮类化合物来源，并且它含有大量的细胞壁多糖，这使其成为膳食纤维和果胶的潜在来源。此外，它还是钾、磷和钙等矿物质的丰富来源。榅桲的植物化学成分也得到了广泛的研究。它含有大量的咖啡酰奎宁酸、多种山奈酚和槲皮素糖苷。榅桲传统上被用作药用水果。民族植物学研究表明，榅桲可用于治疗咽喉痛、咳嗽、肺炎、肠胃不适和肺部疾病。还报道了榅桲的一些其他功效，如防腐、保肝和抗炎。榅桲是一种收敛剂，是一种坚硬的水果，未经加工就无法食用。因此，人们将榅桲加工成各种产品，如糖果、果酱、果冻、柑橘酱等，以改善其口感。由于榅桲具有芳香和功能特性，因此也被添加进啤酒和酸奶等许多产品中。除了榅桲种子粘液，水胶体也可用作食品中的填充剂和增稠剂。因此可以说，榅桲果实在营养、植物化学物质和抗氧化剂方面的多种功效使其成为制药和食品行业的首选。