食品加工与技术杂志

抽象的

巧克力棒矿物质成分的营养评估：总含量与生物可利用部分

拉斐拉 RAP、哈维尔 ELV、法比奥 FS 和索兰吉 C

测定了黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力中必需元素（钴、铜、铁、锰、锌、铬和硒）和非必需元素（铝、钡、锶、砷、镍和钒）的总含量和生物可利用度。分析测定采用微波辅助酸矿化后电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行。采用体外消化法测定每种巧克力的生物可利用度，结果范围为钴 45-63%、铜 26-89%、铁 4-67%、锰 29-89%、锌 8-89%、铬 28-36%、硒 9-89%、铝 3-5%、钡 13-55%、锶 25-86%、砷 42-62% 和镍 50-63%。虽然黑巧克力中的总元素浓度最高，但白巧克力的生物可利用分数 (55-89%) 明显高于牛奶巧克力 (5-63%) 和黑巧克力 (3-50%)。研究结果还指出，食用牛奶和黑巧克力会导致儿童每日摄入较高的铬。