食品加工与技术杂志

抽象的

秋葵 (Abelmoschus esculentus) 的营养品质和健康益处：综述

Habtamu Fekadu Gemede、Negussie Ratta、Gulelat Desse Haki、Ashagri Z Woldegiorgis 和 Fekadu Beyene

秋葵 (Abelmoschus esculentus) 是一种具有重要经济价值的蔬菜作物，生长在世界热带和亚热带地区。本文旨在回顾秋葵可食用部分的营养品质和潜在的健康益处。秋葵是一种多用途作物，因为它的新鲜叶子、芽、花、豆荚、茎和种子用途广泛。秋葵未成熟的果实可作为蔬菜食用，可用于沙拉、汤和炖菜，新鲜或干燥，油炸或煮熟。它在烹饪后提供粘稠的稠度。通常，从水果中获得的提取物被添加到炖菜和酱汁等不同食谱中以增加稠度。秋葵粘液在用作血浆替代品或血容量扩张剂时具有药用价值。秋葵的粘液结合胆固醇和胆汁酸，携带肝脏排入的毒素。秋葵种子是一种潜在的油源，浓度从 20% 到 40% 不等，其中亚油酸含量高达 47.4%。秋葵籽油也是亚油酸的丰富来源，亚油酸是人体营养所必需的多不饱和脂肪酸。秋葵因其强健的性质、膳食纤维和赖氨酸和色氨酸氨基酸的独特种子蛋白质平衡而被称为“完美的乡村蔬菜”。秋葵种子蛋白质的氨基酸组成与大豆相当，蛋白质效率比高于大豆，蛋白质的氨基酸模式使其成为豆类或谷物类饮食的充分补充。众所周知，秋葵种子富含优质蛋白质，尤其是其必需氨基酸含量相对于其他植物蛋白质来源而言。秋葵富含宝贵的营养成分，其中近一半是胶和果胶形式的可溶性纤维，有助于降低血清胆固醇，降低患心脏病的风险。秋葵的另一部分是不可溶性纤维，有助于保持肠道健康。秋葵还富含多种碳水化合物、矿物质和维生素，对人类饮食和健康起着至关重要的作用。秋葵富含具有重要生物学特性的酚类化合物，如四氢叶酸和黄酮醇衍生物、儿茶素低聚物和羟基肉桂酸衍生物。秋葵还以高抗氧化活性而闻名。秋葵对一些重要的人类疾病（如心血管疾病、2 型糖尿病、消化系统疾病和某些癌症）具有多种潜在的健康益处。总体而言，秋葵是一种重要的蔬菜作物，具有多种营养品质和潜在的健康益处。