食品加工与技术杂志

抽象的

以山羊奶为基础的强化水果饮料的营养、治疗和功能方面

Savita Bhatia *、Divya Tandon

牛奶和水果饮料的市场潜力正在不断增长，因此目前正受到广泛关注。近年来，对促进健康和保健的功能性饮料的需求不断增加。事实上，发酵果汁是生物活性成分的极佳传递方式。牛奶是一种天然、多成分、营养丰富的饮料。市场趋势表明，牛奶饮料是针对生活方式疾病的新发现的生物活性食品成分的理想载体。含有乳制品和果汁组合并添加了生物活性成分的饮料在市场上也越来越常见。山羊是最古老的家养动物之一。在古代，山羊奶最受重视。山羊奶在人类营养中仍然发挥着重要作用。山羊在供应牛奶和奶制品方面的贡献很大，它在农村经济和健康中发挥着重要作用。山羊奶是世界许多其他地区消费量最大的牛奶，它既美味又营养丰富。它含有维生素、矿物质、微量元素、电解质、酶、蛋白质和脂肪酸，这些都很容易被人体吸收。山羊奶中含量较多的中链甘油三酯 (MCT) 已被公认为具有独特健康益处的独特脂质。山羊奶与人乳的相似性是牛奶所无法比拟的，并且还具有多种药用价值。在生活方式疾病和人口老龄化威胁社会健康的环境中，功能性食品有望为消费者带来健康和保健。