食品加工与技术杂志

抽象的

埃塞俄比亚人乳糖不耐症的发生情况

Habtamu LD、Ashenafi M、Taddese K、Birhanu K 和 Getaw T

牛奶被称为自然界最完整的食物。牛奶的成分之一是乳糖。一些缺乏消化乳糖所需酶的人患有乳糖不耐症，因此无法消化牛奶。全世界近 70% 的成年人口被认为患有乳糖不耐症，这种情况在美洲印第安人以及亚洲、非洲、西班牙裔和地中海后裔中非常常见。乳糖不耐症是影响牛奶需求和消费的因素之一，进而影响牛奶市场/生产力。但目前还没有关于埃塞俄比亚乳糖不耐症的信息。因此，本文是首次尝试研究该国乳糖不耐症的发病率。因此，本文的目的是通过案例研究方法（包括问卷调查和文献分析）获取有关乳糖不耐症的信息。在埃塞俄比亚东绍阿阿达区案例研究区，在接受调查的 188 个家庭/个人中，7.45% 的受访者表示他们不喝牛奶，但喝发酵乳（“Ergo”）。大多数人报告有乳糖不耐症症状（71.4% 的人喝牛奶后会呕吐，28.6% 的人会感到腹痛）。调查中发现的乳糖不耐症发生率被认为会影响该国的牛奶消费量。乳制品加工商需要为有特殊饮食要求/乳糖不耐症的消费者制作酸奶或去除乳糖，以改善牛奶消费量。健康推广工作者也需要在社会上提高对乳糖不耐症的认识。