食品加工与技术杂志

抽象的

使用响应面法 (RSM) 优化富含铁的辣木挤压零食产品，适合贫血患者食用

Vivek K、Pratibha Singh 和 Sasikumar R

辣木是一种多用途树，具有多种药用价值。辣木树的大部分可食用，其中叶子是树上最有营养的部分，含有大量的铁。通过添加水果和蔬菜中的天然成分来补充营养是一个比较新颖的概念。实现这一目标的最有效方法之一是通过挤压技术。本研究使用实验室规模的双螺杆挤压机将辣木叶粉加入小米中，开发挤压零食。本研究的主要目的是使用响应面法 (RSM) 优化挤压工艺。研究了进料水分、混合比和机筒温度对产品响应的影响，即挤压产品的质量流速 (MFR)、膨胀比 (ER)、堆积密度 (BD)、吸水指数 (WAI) 和截面膨胀指数 (SEI)。辣木和小米混合物在不同水分含量（19% 至 25%）、筒体温度（120°C 至 140°C）和混合比（0% 至 15%）下挤出。混合比增加，WAI、MFR 增加，但 ER、SEI 和 BD 下降。在 25% MC、5% 混合比和 140°C 筒体温度下获得优化样品，铁含量为 5 ± 0.10 mg/100 g。