食品加工与技术杂志

抽象的

使用响应面法优化石榴汁、橙汁和姜汁营养饮料

钱德拉·谢卡尔·辛格和杜尔加·尚卡尔·邦卡

本研究的主要目的是利用响应面法 (RSM) 提高混合果汁的营养和功能特性。在本研究中，使用 RSM 优化了果汁的含量（50-75 毫升石榴汁、25-50 毫升橙汁和 3-5 毫升姜汁）。根据物理化学、质地和感官属性对产品进行了优化。根据 RSM 实验，可以得出结论，在所有组合中，含有 75 毫升石榴汁、50 毫升橙汁和 3 毫升姜汁的配方，粘度指数为 4.60 g.sec，稠度为 7.36 g.sec，粘结性为 487.45 g，总体可接受性为 7.29（满分 9.00），是最佳的。优化产品中的抗氧化活性、总酚、可滴定酸、pH、总可溶性固形物、维生素C、总糖、钾、钙和镁含量分别为41.23%DPPH抑制率、195mg/100mlTAE、0.59%、3.4、14.38%、42.23mg/100ml和8.34%、2380mg/L、65mg/L、126mg/L。