食品加工与技术杂志

抽象的

菠萝果实的渗透脱水：全面回顾

Nazaneen NS、Senapati AK、Dev Raj 和 Mahanand SS

近年来，渗透脱水法在不同水果中的应用显著增加。在各种水果中，菠萝具有独特的宜人风味、独特的香气和精致的口感，在世界水果产量中排名第六，是最适合渗透脱水的水果之一。渗透脱水是一种相对简单的水果加工保鲜技术，不需要任何复杂的设备。因此，菠萝种植者可以使用这种技术，在水果丰收季节过剩生产时将菠萝转化为脱水形式，以减少收获后的巨大损失。在渗透脱水过程中，将果块浸入浓缩糖浆溶液中，然后进行热风脱水，从而实现部分脱水。这是一种生产安全、稳定、营养、美味、经济和浓缩水果产品的有用技术。通过渗透脱水工艺用菠萝制成的产品在室温下可保存长达六个月。 COEX氮气包装，低温保存（7°C±1°C），铝袋包装，可长期保持产品品质。