食品加工与技术杂志

抽象的

蔗糖-氯化钠三元渗透溶液对南瓜片渗透脱水特性的研究

Mehnaza Manzoor、Shukla RN、Mishra AA、Afrin Fatima 和 Nayik GA

本研究在 30°C 至 50°C 的温度范围内以及九种三元溶液（糖：盐）浓度水平（30:5%、30:10%、30:15% w/w）（40:5%、40:10%、40:15% w/w）和（50:5%、50:10%、50:15% w/w）的混合下，仔细研究了渗透处理的南瓜片的干燥特性。在八个时间间隔（30 分钟、60 分钟、90 分钟、120 分钟、150 分钟、180 分钟、210 分钟和 240 分钟）内，确定了所有混合时的水分损失和固体增加。从实验开始到结束，样品与溶液的比例保持不变，为 1:5 w/w。检查了溶液浓度和温度的影响，并确定初始水分损失和固体增加与溶液浓度和温度有关。水分损失和固体增加在不同温度和所有浓度下都呈非线性增加。南瓜果实的调查干燥统计数据用于拟合四种薄层干燥模型：抛物线模型、亨德森和帕比斯模型、佩奇模型和对数模型。非线性回归分析用于检查模型的统计有效性。抛物线模型为所有干燥情况提供了最佳拟合度，赋予了最大的 R ²值（0.999）和最低的 RMSE 值（0.004）。