食品加工与技术杂志

抽象的

荔枝用蔗糖溶液渗透脱水：传质的影响

黛巴布拉塔·贝拉和拉克什米什里·罗伊

渗透脱水等最低限度加工技术在水果和蔬菜的采后处理中占有重要地位。采用渗透脱水可以延长某些水果的保质期。该过程的总体效果取决于影响传质现象的过程参数。在本研究中，该技术已广泛应用于亚热带水果荔枝 (Litchi chinensisSonn)。该过程已得到有效建模，结果显示糖浓度和温度对该过程有显著影响。所开发的模型可以充分预测平衡点。该过程获得的水分流失和固体增益的有效扩散系数分别为 0.23 至 0.348×10-10 m2s-1（水分流失）和 0.0428 至 0.0721×10-10 m2s-1（固体增加）。