食品加工与技术杂志

抽象的

双水相体系对红鲈鱼（ Sebastes marinus ）胃中胃蛋白酶原的分配：盐类型和浓度的影响

Lisha Zhao、Suzanne M. Budge、Abdel E. Ghaly、Marianne S. Brooks 和 Deepika Dave

胃蛋白酶是一种重要的酸性蛋白酶，在胃膜中合成并分泌，处于非活性状态，称为胃蛋白酶原 (PG)，可用于食品和制造业、胶原蛋白提取、明胶提取和调节消化率。鱼类加工废料可用于生产具有商业价值的副产品，如胃蛋白酶原。在本研究中，使用由聚乙二醇 (PEG) 和盐在 4°C 下形成的水相双相系统 (ATPS) 从红鲈鱼胃中纯化胃蛋白酶原的方法进行了优化。研究了盐种类（MgSO ₄、(NH ₄ ) ₂ SO ₄、Na ₃ C ₆ H ₅ O ₇和K ₂ HPO ₄）和浓​​度（6、7、8、9、10、11、12、13、15、17、19%）对PG分配的影响，并评估了总体积（TV）、体积比（VR）、酶活力（AE）、蛋白质含量（Cp）、比活力（SA）、分配系数（Kp）、纯化倍数（PF）和回收率（RY）等参数。盐种类和盐浓度对各参数均有显著影响。MgSO 4 _、 (NH ₄ ) ₂ SO ₄、Na ₃ C ₆ H ₅ O ₇和K ₂ HPO ₄需要不同的临界盐浓度（分别为9、12、12和10%）才能形成双相体系。 TV 和 VR 随着盐浓度的增加而降低，因为盐与水分子形成氢键，形成了更紧凑、有序的水结构。AE、CP、SA、PF 和 RY 在中等盐浓度下表现出最大的增幅，而 KP 则呈现相反的趋势。在 12% (NH ₄ ) ₂ SO _{4下可获得最高的 TV 和 AE 值，而在 12% MgSO 4}下可获得最高的 SA 和 PF 值。在 12% 和 15% Na ₃ C ₆ H ₅ O ₇下可获得最高的 TV 和 Cp 值。15% 浓度的 (NH ₄ ) ₂ SO ₄可获得最高的 RY (71.7%)，因此被选为最佳盐类型和浓度。因此，15% (NH ₄ ) ₂ SO ₄ 18% PEG 1500 是最佳的 ATPS 组合，并呈现出最佳的分配效果。采用 ATPS 方法获得的 SA、PF 和 RY 值比采用硫酸铵分馏 (ASF) 方法获得的 SA、PF 和 RY 值高出两倍。