食品加工与技术杂志

抽象的

豌豆幼苗胺氧化酶的应用：金枪鱼中一种新兴的抗组胺策略

哈迪·易卜拉欣内贾德、哈米德雷扎·盖萨里和阿卜杜拉·侯赛因·汗·纳泽尔

尽管已知 PSAO 具有抗组胺作用，但这种酶在食品工业中仍未被认可为抗组胺添加剂。本研究的目的是确定一种新的食品级添加剂（豌豆幼苗提取物）在金枪鱼中可能具有的组胺降解作用。通过离子交换和尺寸排阻色谱法从培养的豌豆幼苗中纯化 PSAO。SDS-PAGE 结果表明，PSAO 亚基的表观分子量约为 95 kDa。为了评估酶抗组胺活性的最佳条件，在与鱼类加工行业相关的条件下，在 KPi 缓冲液中进行 PSAO 和组胺的反应。1 单位 mL-1 PSAO 在 pH 7.0 时显著降低组胺含量，但在 pH 5.0 时无此作用。因此，使用离子对 HPLC 法评估了其在均质鲣鱼（Katsuwonus pelamis）中的抗组胺活性。结果表明，在pH 7.0、37°C​​条件下，PSAO可使金枪鱼中组胺含量降低87.14%。这项研究表明PSAO（豌豆幼苗匀浆的纯化物甚至滤液）可以降解组胺，这表明这种酶在鱼类加工工业中具有实际应用价值。