食品加工与技术杂志

抽象的

热风炉马铃薯干燥性能评估及工艺优化

沙赫扎德·费萨尔、鲁希·塔巴苏姆和维沙尔·库马尔

研究了各种工艺参数对马铃薯 (Solanum tuberosum) 干燥行为的影响，并研究了基于质量的工艺参数优化。进行了实验以表征马铃薯块在不同温度、马铃薯块大小和漂烫化学处理下的干燥行为。评估了各种干燥模型的适用性，发现 Midilli 模型最能描述马铃薯块的干燥特性。为所有响应变量开发了一个完整的二阶模型，即复水率、收缩率和总体可接受性的平均感官评分，发现在 1% 的显著性水平上显著。针对每个响应，在单独、线性、交互和二次水平上研究了工艺变量的影响。使用“Design Expert 7.0”对所有响应的数据进行了优化。响应的工艺变量的折衷最佳水平为 80°C (1)、1cm 立方体大小 (-0.87) 和 KMS (0)。相应的答案值分别是4.584、24.979和5.000。