食品加工与技术杂志

抽象的

含有紫外线吸收剂和受阻胺光稳定剂 (HALS) 的光稳定 LDPE 薄膜可保护桃红起泡酒免受光照

凯伦·克里斯托弗里、罗斯玛丽·布兰达利斯和玛拉·泽尼

玫瑰起泡酒是感光产品，因此放在货架上一段时间后容易因光氧化而降解。因此，它的颜色会逐渐失去最鲜艳的色调，香气和味道也会发生变化。延长起泡酒保质期的另一种方法是使用光稳定剂，例如紫外线吸收剂 (UVA) 和受阻胺光稳定剂 (HALS)，这些物质添加到起泡酒的包装中可以稳定材料，保护产品。本研究旨在通过以下特性来评估玫瑰起泡酒的质量：色调、比色强度、花青素指数和化学特性，使用 FTIR 和可见紫外光对用作无色瓶外部保护层的低密度聚乙烯薄膜 (LDPE) 进行分析。本研究提出的 LDPE 薄膜稳定系统可使桃红起泡酒更长时间地保持其色泽特征，从而可以在货架上长时间暴露，对于结合 UVA/HALS 的薄膜，花青素指数降低了 60.4%，而对于没有光保护的薄膜，花青素指数降低了 77.8%。