食品加工与技术杂志

抽象的

采收期和预处理方法对三叶山药粉物理和功能特性的影响

Abiodun OA 和 Akinoso R

研究了在不同收获期使用不同预处理方法加工的三叶山药粉的物理和功能特性。对面粉进行了物理（容重）和功能（吸水率、溶解度和膨胀力）分析。三叶山药粉的容重值范围为 0.54-1.03 g/cm3。两种三叶山药粉的蒸干粉的容重都较高。10 个月收获的蒸干白三叶山药粉吸水能力较高（4.52 ml H2O/g），与其他时期收获的面粉有显著差异（p>0.05）。11 个月收获的浸泡（60°C）面粉溶解度最低（3.49%），而蒸干三叶山药粉溶解度较高。在 60-80°C 时，蒸谷粉的膨胀力值高于其他面粉，而在 90°C 时，收获 7 个月和 9 个月的生粉的膨胀力值较高，这与其他面粉样品有显著差异 (p<0.05)。三叶山药粉的物理和功能特性更多地取决于预处理方法，而不是收获期。