食品加工与技术杂志

抽象的

含有干燥长叶黄麻的大米挤出物的物理化学性质、抗氧化活性、植物化学物质和感官评价

Noha E Morsy、Ahmed M Rayan 和 Khaled M Youssef

将 0% 至 5% 的木槿 (Corchorus olitorius L.) 叶粉添加到米粉中，然后放入单螺杆挤出机中挤出，以生产出健康的挤出物。工艺变量（进料水分、进料速率、螺杆转速和温度）保持不变。评估了添加木槿叶对所得挤出物的功能特性、颜色属性、一些植物化学物质含量、抗氧化活性和感官特性的影响。添加木槿叶对所得挤出物的所有功能特性和颜色属性都有显著影响。它显著增加了测定的植物化学物质含量。通过 DPPH 和 ABTS 分析测得的挤出物的抗氧化活性随着木槿叶的添加而显著增加。此外，添加还显著提高了挤出产品的感官特性，最高可达 3%。与其他挤出产品相比，所得产品具有更好的营养成分，是一些植物化学物质的良好来源，并具有很强的抗氧化活性。