食品加工与技术杂志

抽象的

浓度和温度变化对非洲星苹果汁物理化学和流变行为的影响

Awolu OO、Aderinola TA 和 Adebayo IA

为了确定浓度和温度变化对果汁流变特性的影响，测量了非洲星苹果汁（Chrysophyllum albidium）在总固体浓度为 8% 至 32% 的不同浓度和温度范围为 20°C 至 70°C 时的粘度、剪切应力和剪切速率。此外，还对样品进行了物理化学分析。剪切应力与剪切速率的关系图表明，在所有浓度下，非洲星苹果汁在温度低于 60°C 时都表现为非牛顿流体。然而，在 70°C 时，较低浓度（8% 和 12%）表现为非牛顿流体，而较高浓度表现为牛顿流体。温度升高会降低果汁的粘度。了解非洲星苹果汁的流变特性对于能量过程和热传递的设计和优化至关重要。