食品加工与技术杂志

抽象的

Dhakki 枣糖的理化和感官评价

Zeeshan M、Saleem SA、Ayub M、Shah M 和 Jan Z

这项实验是用 Khalal 阶段采摘的 Dhakki 枣制作糖果的。在总共六个月的时间内，研究了水分、pH 值、TSS、颜色、风味、质地和整体可接受性等物理化学和感官特性。糖果由 5 种不同的糖浓度制成，即 T0（对照）、T1（20%）、T2（40%）、T3（60%）和 T4（70%）。其中，根据整体可接受性确定了最佳处理方法。用 T3（60%）制作的糖果被证明是最好的，但用 T2（40%）制作的糖果也同样好。可接受性最差的是 T1 的糖果，其次是 T4。在六个月的储存期间，感官特性、水分和 pH 值下降，而 TSS 上升。用 HDPE 袋包装的糖果可以安全保存长达六个月。