食品加工与技术杂志

抽象的

叶酸的理化特性、分析及植物代谢

Ashok Verma K、Akhilesh Pandey K 和 Neeraj Dubey K

在一碳反应中，四氢叶酸作为甘氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、嘌呤和胸苷酸合成的辅助因子。叶酸或维生素 B9 不能在人体中合成，因此植物是这种必需维生素的主要来源。维生素 B9 缺乏可能导致严重的健康后果，如出生缺陷、巨幼细胞性贫血、心血管疾病、癌症等。为了在日常饮食中恢复全世界的叶酸摄入量，必须改造具有内在合成叶酸能力的转基因通用食用植物。在这篇综述中，我们概述了叶酸测定、生物合成酶、运输和区室方面的最新进展。