食品加工与技术杂志

抽象的

一些瓜尔豆 (Cyamposis tetragonoloba L. Taup) 品系胶的物理化学特性

Mawada E Yousif、Babiker E Mohamed 和 Elkhedir AE

本研究的目的是确定在喀土穆大学农学院实验区种植的五种瓜尔胶 (Cyamposis tetragonoloba L. Taup) 品系的物理和化学特性。将所研究的所有品系 GM2、GM6、GM8、GM9 和 GM34 的结果与已知对照品种 L53 的结果进行了比较。提取的瓜尔胶的物理特性包括 pH 值、相对粘度、折射率、溶解度和光密度的测定，而化学研究则涉及测定测试的瓜尔胶品系的近似化学成分，即水分、灰分、油、纤维、蛋白质和碳水化合物。物理特性表明，品系之间以及品系与对照之间的光密度、溶解度和 pH 值存在显著差异 (P ≤ 0.05)，而折射率和粘度没有显著差异 (P ≤ 0.05)。千粒重范围为30.21～30.75 g，pH值为7.16～7.40%，相对粘度为0.1000～0.197 cps，折射率为1.34～1.35%，溶解度为76.67～89.83%，光密度为0.035～0.047。结果表明，各品系间及品系与对照间所有物理参数均存在显著差异（P≤0.05）。水分含量范围为8.37～8.80%，灰分含量为3.33～4.96%，脂肪含量为1.70～2.47%，纤维含量为10.53～11.83%，蛋白质含量为25.80～30.52%，碳水化合物含量为43.80～48.77%。结果表明，在瓜尔胶粒化学成分的各个水平上，品系之间以及品系与对照品系之间存在显著差异（P ≤ 0.05）。所有五个品系都具有与对照样品和先前研究结果相关的物理和化学特性，GM2 和 GM6 品系被证明具有最佳的物理和化学特性，而其他品系和先前研究报告的品系则没有。