食品加工与技术杂志

抽象的

传统和超临界姜提取物烘焙棒的植物化学分析

Tanweer S、Shehzad A、Sadiq Butt M 和 Shahid M

当代保健食品因其与代谢阵列相一致的治疗潜力而吸引了消费者。在这种环境下，生姜是一种著名的草药，由于其独特的光化学作用，特别是姜辣素和沙果油，它能够缓解各种与健康相关的疾病。为了评估生姜的健康促进能力，通过添加 3% 生姜常规保健食品 (CSE) 以及 0.3% 超临界保健食品 (SFE) 来制备产品，即生姜条。观察产品的色调，形式为 L*、a*、b*、色度和色调。通过不同的抗氧化剂测试评估了姜条的抗氧化潜力，即 TPC、DPPH、抗氧化活性、FRAP、ABTS 和金属螯合物的范围为 TPC 的 67.45 ± 2.29 至 112.28 ± 3.81 mg GAE/100g、DPPH 的 8.28 ± 0.28 至 30.72 ± 1.05%、抗氧化活性的 13.27 ± 0.45 至 33.61 ± 1.14%、FRAP 分析的 22.15 ± 0.75 至 48.81 ± 1.66 μmole TE/g、ABTS 的 5.94 ± 0.20 至 19.05 ± 0.65 μmole TE/g，金属螯合物的范围为 16.41 ± 0.56 至 21.22 ± 0.72通过添加生姜提取物，姜条在颜色、脆度、口感、风味和整体可接受性方面都具有显著的快感反应。