食品加工与技术杂志

抽象的

金苹果（Spondias cytherea sonnerat 或Spondias dulcis forst）采后生理及贮藏研究综述

Mohammed M、Bridgemohan P、Mohamed MS、Bridgemohan RSH 和 Mohammed Z

金苹果（Spondias dulsis forst. syn. Spondias cytherea Sonn.）原产于南太平洋群岛，广泛分布于加勒比海、佛罗里达群岛、夏威夷、委内瑞拉和中美洲，并已成功适应当地环境和饮食习惯。金苹果果实在成熟青、半熟和成熟阶段可用作新鲜和加工食品，是许多加勒比海岛屿的主要出口水果和外汇收入来源。金苹果果实为卵形核果，核多刺，自然跃变，有两种类型：大型（直径 5-6 厘米，长度 9-10 厘米，平均重量 200 克）和微型或矮型（直径 4-5 厘米，长度 5-6 厘米，平均重量 65 克）。在常温条件下储存的金苹果需要 6-9 天才能从成熟的绿色阶段成熟到金黄色的完全成熟阶段，而在冷藏条件下储存则需要额外 6-10 天才能达到同样的目标。成熟的绿色水果的总可溶性固体 (TSS) 含量为 4.6-10.9%，总可滴定酸度 (TTA) 为 0.45-1.07%，TSS/TTA 为 7.7-19.1。另一方面，完全成熟的水果有 9-16.3% 的 TSS、0.53-1.16% 的 TTA 和 8.7-22.4 TSS：TTA。金苹果果实是抗氧化剂的极佳来源，其中的酚类化合物平均每 100 克鲜重含有 349.5 毫克没食子酸，维生素 C 每 100 克鲜重含有 52.0 毫克。两种遗传系的金苹果果实对冷害 (CI) 非常敏感。打蜡有效地延缓了 CI 症状（如凹陷）的出现。成熟的金苹果果实可用于制作果酱、果冻、花蜜和气泡饮料。未成熟的果实可用于咖喱、蔬菜沙拉、泡菜、酸辣酱、酱汁和酸辣酱。最近，果皮被认为是一种新的果胶来源，可用作果酱、糖果和烘焙馅料的胶凝剂以及酸奶和牛奶饮料的稳定剂。