食品加工与技术杂志

抽象的

食品及其加工对全球可持续健康的潜在影响

Sadam DV Satyanarayana、Pavan Kumar Pindi、Amit singh、Dattatreya A 和 Aditya G

加工食品或改良的生食，通过添加激素、添加剂、防腐剂、其他化学或热处理来改变天然健康酶、脂肪酸、维生素和矿物质。与生食和未加工食品相比，加工食品通常更安全、更耐用，营养素的生物活性更高。目前，食品加工方法和技术的进步对于应对全球食品安全、营养需求和食品供应的挑战是必不可少的。因此，本综述通过几个加工食品的例子，介绍了食品加工的不同方面以及食品对人类可持续健康的影响，这些食品在加工前后营养价值发生了变化。众所周知，了解待加工食品的化学基础、结构和质地可以帮助加工行业开发新型食品。为了支持这一事实，本文还讨论了食品加工行业的未来趋势和可能的变化，结合传统和现代技术来获得食品中所需的营养和其他品质。